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食品安全:光度計也要出份力!

  • 更新日期:2024-08-21     信息來(lái)源:      瀏覽次數:211
    • 食品安全:光度計也要出份力!

      民以食為天,食以安為先。這要求我們必須應用適宜的方法檢測食品成分,確保食品質(zhì)量和食品安全。

      紫外可見(jiàn)分光光度計在食品檢驗中應用廣泛,主要包括定量、定性和結構分析以及反應動(dòng)力學(xué)和溶液平衡研究。

      使用光度計的優(yōu)勢 

      1廣泛的應用范圍

      無(wú)機物和有機物在紫外可見(jiàn)區都有吸收,均可借此法加以測定。在食品檢驗中,利用紫外可見(jiàn)分光光度法能分類(lèi)絕大部分的食品:可檢測出食品的分子構成、其中有機物含量,借此判斷食品質(zhì)量;可應用于食品實(shí)驗,創(chuàng )新食品生產(chǎn)技術(shù)。

      2較低的成本

      對比氣相色譜儀的價(jià)格紫外可見(jiàn)分光光度市場(chǎng)價(jià)格較低,利用這種儀器進(jìn)行食品檢驗投入較少的資金,具有非常低的儀器損耗。應用紫外可見(jiàn)分光光度進(jìn)行食品檢驗還可降低中小型食品生產(chǎn)企業(yè)的成本。

      4較高的準確度

      采用可見(jiàn)分光光度法可縮小誤差至千分之幾范圍內,可顯著(zhù)提高檢驗質(zhì)量。

      5較高的靈敏度

      大量合成新顯色劑,不斷進(jìn)展的應用研究,顯著(zhù)提高了元素測定的靈敏度,尤其是在多元絡(luò )合物和表面活性劑應用研究,許多元素摩爾吸光系數由幾萬(wàn)提高到數十萬(wàn)。

      食品行業(yè)的應用 

      1食品成分的定性檢測

      食品添加劑是食品生產(chǎn)中的重要原料,為確保食品添加劑質(zhì)量,必須定性分析食品添加劑成分,紫外可見(jiàn)分光光度計可很好地達到檢測目的。物質(zhì)吸收可見(jiàn)光的實(shí)質(zhì)是構成物質(zhì)的分子和電子通過(guò)吸收可見(jiàn)光中特定波長(cháng)的能量,使物質(zhì)分子電子發(fā)生階躍和電子能級躍遷,體現出不同電子形態(tài)。所以不同物質(zhì)中,構成其分子、原子、電子不同,相應電子價(jià)位也不同,吸收可見(jiàn)光中能量波長(cháng)就不同,每種物質(zhì)會(huì )有固定的吸收光譜,然后根據吸收光譜上一些特定波長(cháng)的峰值和波形圖判斷食品中是否含有該物質(zhì)。

      1食品成分的定量檢測

      在食品生產(chǎn)中,要嚴格控制其中有些成分的含量,這需要精確檢測食品中相應物質(zhì)的含量,防止含量超標,避免影響食品的整體質(zhì)量和安全。此時(shí)可利用安全、快速、準確的紫外可見(jiàn)分光光度計定量分析食品成分,其原理是依據不同物質(zhì)組成具有不同的吸收波長(cháng),根據檢測出波長(cháng)峰值推算出相應物質(zhì)的具體含量。

      1蛋白質(zhì)/DNA檢測

      蛋白質(zhì)為大分子物質(zhì),色氨酸、肽鍵、鉻氨酸等分子內部的小基團可產(chǎn)生紫外光吸收現象。其中,嘌呤堿、嘧啶堿及其核苷、核苷酸能夠吸收紫外光,且當波長(cháng)達到260n m時(shí),吸收值達到大。蛋白質(zhì)分子中的鉻氨酸、苯丙氨酸、色氨酸中的共軛雙鍵能吸收波長(cháng)分別是274nm、257nm和280nm的紫外光,肽鍵對紫外光的大吸收波長(cháng)為238nm。當蛋白質(zhì)組成不同時(shí),蛋白質(zhì)大分子對紫外光吸收效果也不同,從而可以準確判斷和測量蛋白質(zhì)含量,確保食品蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量符合規范基本要求。